Caldo de Pavo

Disculpen por no haber posteado nada, últimamente.

Caldo de Pavo

Ingredientes

300 gramos de pavo en trozos
2 zanahorias
1 ramo de apios con hojas
1 cebolla
1 diente de ajo
1/4 de taza de perejil con ramitas
1 cdita de pimienta en grano
1 hoja de laurel

Preparación

Agregar los trozos de pavo,  en una olla grande y cúbralos con dos litros de agua. Eché las
zanahorias picadas, apio, cebolla picada, ajo machacado, perejil picado, pimienta y laurel. Haga hervir, luego reduzca la llama y deje hervir a fuego lento.

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Dr Schar

Dr Schar es una marca especializada en la venta de fideos de arroz y otros productos.
Están a la venta en Plaza Vea y también, creo, en supermercados Wong, aquí en Lima.

El problema es que el paquete de 500 gramos de fideo de arroz esta como 20 soles o algo así. Hasta ahora no he podido comprarlo. Pero si ustedes tienen la posibilidad de comprarlo les dejo el dato.

Estos fideos vienen en diferentes presentaciones para sopa y creo que hay hasta para hacer lasagna. Sin embargo, siempre lean los ingredientes que se encuentran a un lado del paquete para verificar que no tengan ni gluten ni caseína. Esta marca de fideos, en otros países venden sus productos más baratos. Pero aquí vale ese precio.

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Carne guisada

Ingredientes
600 gramos de carne de vaca cortada en cuadrados
5 zanahorias
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
Clavo
 1 pedacito de pimentón
Hoja de laurel
Aceite de Oliva
Sal al gusto

Preparación
Picar la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Agregar todo esto en una olla con tres cucharadas de aceite de oliva. Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos y echarlas a la olla. Agregar un poco de sal.
Agregar la carne cortada en cuadrados pequeños. Después, añadir el clavo de olor, la hoja de laurel y el pimentón. Cocinar todo.

Servir acompañado de arroz o con papas cocidas cortadas en cuadraditos.
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Mantequilla de Maní

Ingredientes
(para 1 y 1/2 taza)

1 taza de maní tostado sin cáscara y sin sal
1 1/2 a 3 cdas de aceite de maní
1/2 cdta de sal
Azúcar al gusto

Preparación
Ponga los ingredientes en un procesador de alimentos o en una licuadora. Mézclelos con apenas algo de aceite de maní para que la preparación resulte suave. Puede usar maní sin sal y agregar la sal en este paso, o bien omitir la sal en todo momento. Eché azúcar al gusto. Una vez que la preparación este bien integrada y cremosa, la mantequilla de maní ya esta lista. Puede agregarle maní picado por encima. Guárdela en un recipiente hermético dentro del refrigerador. Tiene, aproximadamente, dos semanas para consumirla.

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Sopa de Zanahorias

Ingredientes

250 gramos de zanahorias
100 gramos de cebolla
1 hoja de laurel
100g de fideo de arroz
2 cucharadas de aceite oliva

Preparación
Limpiar y cortar las zanahorias en rodajas delgadas. Picar la cebolla muy finamente y freirla en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. A continuación echar las zanahorias y darle vueltas. Cubrir con agua y dejar cocer con la hoja de laurel unos 45 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas. Hacer los fideos de arroz aparte y reservar.

Echar la mezcla en una olla y pasarle la batidora hasta formar una sopa puré más bien clarita. Sazonar y añadir los fideos y volver a cocer todo. Puede que sea necesario añadir más agua para que la sopa no este espesa.

Los fideos de arroz se pueden conseguir en el Cercado de Lima, aquí, en Perú.
La dirección del lugar donde comprarlos esta en el post del 18 de Octubre del 2011.

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Chanfainita

Disculpen por no haber publicado las recetas durante las ultimas semanas.

Aquí les dejo la receta del Chanfainita:

Ingredientes

1/2 kilo de bofe de res o menudencia de cabrito o cordero.
4 papas peladas y picadas en cuadrados
1 cebolla picada
2 ramas de hierbabuena
2 cdas de ajo molido
1/2 taza de aceite de oliva
3 tazas de caldo de res (hecho con anterioridad)
Sal, pimienta y comino.

Preparación

Cocine el bofe en una olla con agua. Cuando este listo, escurra y píquelo en cuadraditos. En otra olla caliente el aceite y fría la cebolla junto al ajo, sal, pimienta y comino. Incorpore el bofe o menudencia, la hierbabuena y fría durante unos minutos más.

Añada el caldo junto con las papas, tape y deje que hierva hasta que se cocinen las papas. El guiso debe quedar jugoso.

Sirva con mote cocido.

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Sopa de Pallares

Ingredientes
300 gramos de pallares
3 litros de agua
4 cdas de aceite de oliva
2 poros picados
3 ajos molidos
3 ramas de apio, finamente picado
Sal y pimienta
1 zanahoria mediana, pelada, cocida y picada en cuadraditos

Preparación
Remoje los pallares en agua, que los cubra desde el día anterior. Pélelos y póngalos a cocinar en agua caliente. Una vez cocidos, pase por un colador fino o licúelos. Caliente el aceite en una olla y fría el apio, los poros, ajos molidos, sal y pimienta. Añada los pallares y lleve a hervir unos minutos antes de servir.

Servir en platos de sopa, agregar la zanahoria en cuadraditos.

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Espesado

 Ingredientes

1 1/2 de carne de res
Tomate pelado y cortado en 4
1 poro limpio
3 ramas de apio
1 zanahoria grande
3 yucas cortadas en rodajas
1/2 k de zapallo loche, pelado y picado
7 caiguas picadas
8 choclos desgranados
1/2 atado de hojas
Sal y pimienta

Preparación

Colocar la carne en una olla con 3 litros de agua, agregar el poro, ramas de apio, tomate y zanahoria. Llevar a hervir hasta que la carne este muy blanda. Retirar la carne, cortar en trozos y colar el caldo. Regresar el caldo a la olla y agregar el zapallo loche, las rodajas de yuca y las caiguas. Llevar a hervir y dejar cocinar hasta que las verduras estén cocidas. Licuar el choclo con las hojas de culantro hasta formar una crema. Agregar este mezcla al caldo hirviendoy cocinar hasta que espese. Regresar la carne a la olla y rectificar la sazón. Acompañar con una taza de anís tibio.

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Surtido de Quinua

Disculpen por no haber publicado antes, es que he estado en exámenes.
Aquí les dejo la receta, perfecta para tomar en el desayuno, o para aquellos que no les gusta mucho el sabor de la quinua. Con esta receta ni la van a notar.

Ingredientes

1 taza de quinua (hacer la quinua un día anterior y poner a refrigerar)
1/4 de papaya
6 fresas cortadas en mitades bien lavadas
1 plátano cortado en tajadas
Azúcar
Agua tibia
1 pedacito de beterraga
También le pueden echar un poco de manzana si es que desean. Pero sólo un poquito.

Preparación

Echar un poco de agua tibia en la quinua para calentarla un poco. Luego, echarla en la licuadora.
Agregar la papaya cortada en tajadas, las 6 fresas cortadas en tajadas, el plátano cortado en tajadas, el pedacito de beterraga, un vaso de agua tibia y azúcar al gusto. Licuar todo y servir en un vaso acompañado de un turrón de kiwicha, una arepa o ensalada.

Si al jugo no le echan fresas ni beterraga, el jugo tendrá color naranja por la papaya. Si le echan las fresas y la beterraga, el jugo tendrá color rosa.

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Pollo al limón

Ingredientes

3 filetes de pollo
Sal
Pimienta Negra
Ajo molido
Jugo de limón


Preparación

Echar sal ambos lados de las pechugas, después; echar un poco de pimienta, ajo molido y orégano a un sólo lado. Luego en un recipiente echar los filetes y el jugo del limón. No mucho jugo, sólo hasta al nivel que esta la carne. Se tapa el recipiente y se coloca en el microondas durante 10 minutos. Al término de este tiempo se saca y se voltean los filetes durante 5 minutos más y listo.

Acompañar con papa cocida y con arroz

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Pollo con tomate

Ingredientes

2 Dientes de ajo
1 cebolla
Aceite de Oliva
1 hoja de Laurel
Perejil
Pimienta
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 pollo en trozos
Sal
1 kilo de tomates

Preparación
Trocear el pollo o comprarlo troceado, quitarle la piel para que resulte menos grasiento. Picar la cebolla y el ajo, trocear el tomate y los pimientos, quitando las semillas y los rabos.

Luego poner en una olla, a fuego lento,  el pollo crudo y todos los ingredientes. Revolviendo, de vez en cuando, para que no se pegue durante media hora aproximadamente según el tamaño de los trozos de pollo.

Cuando este listo servir con arroz.

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Arroz tapado

Ingredientes

4 dientes de ajo finamente picados
1/2 cucharadita de comino
4 aceitunas negras sin semilla cortadas en cuatro
2 huevos cocidos cortados en 8
1/4 de taza de aceite de oliva
Sal
1 kilo de arroz
1 cebolla grande finamente picada
1/2 kilo de carne molida
1/2 taza de pasas
1/4 de taza de perejil picado
1 pimienta

Preparación
Preparar arroz blanco y reservar.

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande. Saltar la cebolla unos minutos, añadir el ajo y cocinar un minuto más. Agregar el comino y la pimienta. Mezclar bien y añadir la carne molida. Dejar cocinar la carne moviendo de 6 a 10 minutos. Si soltó líquido esperar que seque. Verificar la sazón.

Agregar aceitunas negras, pasas, huevos y perejil picado. Mezclar bien.

Para servir, pincelar un molde individual con aceite. Llenar con arroz hasta la mitad. Colocar 2 a 3 cucharadas del relleno de carne y cubrir con arroz. Presionar bien y desmoldar en el plato.

Salpicar perejil encima del molde. Se puede acompañar con papas fritas.

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Pollo en salsa de maní

Ingredientes

6 presas de pollo
2 cebollas medianas finamente picadas
1cucharadita y media de ajo molido
180 gramos de maní de tostado, molido
2 tazas de agua
6 papas cocidas
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Preparación

Sazonar las presas con sal y pimienta. Calentar aceite en una olla grande y dorar las presas de pollo ligeramente. Retirar de la olla y reservar. Añadir en la misma olla las cebollas y los ajos. Cocinar mezclando hasta que este tierno. Acomodar las presas de pollo nuevamente en la olla y agregar 2 tazas de agua. Llevar a hervir y cocinar el pollo por aproximadamente 20 minutos. Agregar el maní molido y continuar la cocción hasta que forme una salsa. Servir con arroz blanco y papas cocidas.

Ensalada de apio y manzana

Ingredientes

1 atado de apio
2 manzanas ácidas
1cdta de sal
2 cdas de nueces partidas
2 cdas de aceite de oliva

Preparación
Se limpia el apio lavando los talles y retirando los hilos. Se corta en trocitos de 3cm y cada uno se corta en cuatro partes. Se pican las manzanas bien lavadas en cuadritos chicos. Finalmente se lavan las nueces en agua tibia restregándolas hasta que suelten la piel. Se pican finas y se junta todo en una fuente agregándole el aceite y la sal.

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Lomo saltado

Ingredientes

Carne de bisteck cortado en lonjas pequeñas alargadas (1/4 de kilo)
2 cebollas cortadas en forma alargada.
2 tomates chicos  cortados en forma alargada sin cáscara.
aceite de oliva
1/4 de kilo de papas blanca cortados en forma alargada.
1/2 cucharadita de ajo molido
sal
comino
y pimienta al gusto

Preparación

Primero freír la carne en una sartén con el aceite de oliva, comino, sal y pimienta. Dejar que suelte su jugo. Una vez que la carne esta no muy frita (no cruda, por si acaso) vaciarla en una cacerola. Luego, freír la cebolla con un poco de comino y sal. Después, añadir el tomate por unos minutos. También, agregar un poquito de agua para que este jugoso. Juntar la mezcla con la carne. Luego, freímos las papas, añadiéndole un poquito de sal. Una vez frita toda la papa, servimos el lomo. Primero colocamos las papas y luego, la mezcla de carne, cebolla y tomate. Acompañar con arroz.

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Recetas, ahora, Martes y Jueves.

Hola

Disculpen por haber publicado sólo una receta esta semana. Pero, es que ya empezaron mis clases en la universidad y he tenido que hacer muchos trámites. Por lo tanto, debido a este motivo publicaré las recetas los Martes y Jueves. Nos vemos la próxima semana.

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Frejolada con chancho

Ingredientes
1kg de frejol caballero
1/2 kg de papada de cerdo
200 gr de pellejo de cerdo
200 gr de carne de cerdo
200 gr de cebolla
100 gr de ajo
6 dientes de ajo
cebolla
aceite de oliva

Preparación 
Aunque puede usar cualquier frejol, es mejor el de tipo baya o frejol caballero. Hierva en una olla un kilo de frejol con la papada de cerdo, el pellejo, parte de la cabeza, la cola de porcino (podría ser ahumada) y algunos trozos de carne. Cuando estén cocidos, saquen las carnes de la olla. En otra olla eche el aceite, 6 dientes de ajo, una cebolla picadita, regular cantidad de pimienta y espere hasta que la cebolla este transparente. Añada los trozos de carne, ponga 1/2 taza de caldo de huesos y los frejoles ya cocidos enteros. Cocínelos a fuego fuerte, añada el caldo cada vez que este se consuma. En una sartén aparte con bastante aceite fría ocho dientes de ajos frescos y vuélquelos en la olla. Eche sal al gusto.

Sirva con arroz y acompañado de una taza de anís tibia.

Arroz chaufa con quinua

Ingredientes

1 pechuga en trozos
2 cucharaditas de kion
1 cucharadita de ajo picado
1 taza de pimientos morrones en cubos.
1/2 atado de cebolleta china
1 tortilla de huevo en trozos
200 gramos de quinua sin sal
Aceite de oliva

Preparación
Precaliente la sartén y agregue aceite hasta que se caliente. Añada el ajo picado y el kion y cuando estén dorados coloque la cebolleta y luego, el pollo hasta que estén medianamente cocidos. Agregar el pimiento y agregar hasta que todo se vea parejo. Retirar el preparado y añadir en el mismo aceite, la quinua. Para finalizar, añadir la mezcla a la quinua con la tortilla picadita y servir.

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Bistec a lo pobre

Ingredientes

4 filetes de carne
4 huevos fritos
2 plátanos de la isla
1/2 kilo de arroz blanco cocido
1 cda de ajo molido
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta al gusto

Preparación

Sazonar la carne con sal, pimienta y ajo; calentar el aceite en una sartén y freír los bistecs
hasta que estén dorados por ambos lados. Retirarlos. Luego, cortamos los plátanos en lonjas y
los freímos. Una vez realizado todos los pasos, servir en cada plato con una taza de arroz, 2 mitades de plátano, un bistec y un huevo montado.

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Reportaje sobre la dieta sin gluten ni caseína

Hola

Aquí les dejo un reportaje sobre esta dieta.

http://www.youtube.com/watch?v=bI66iWB98as

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Filete de pollo a la naranja

Ingredientes

 Aceite de oliva
1 cabeza de ajo
4 filetes de pollo
1 vaso con zumo de naranja
Nuez moscada
Sal

Preparación

En una sartén, eche el aceite y dore los dientes de ajos cortados a la mitad. Una vez dorados,
sáquelos del aceite. En el mismo aceite dore los filetes de pollo y reserve. En una olla eche un poco del mismo aceite condimente con nuez moscada y sal. Luego, eche los ajos triturados y mezcle con el zumo de naranja. Añada los filetes y cocine hasta que el zumo se consuma.

Acompañar con arroz cocido o con papa sancochada.

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Chupetines de frutas

Ingredientes

Melón
Sandía
Palitos de chupetín
(Puede ser de cartón o plástico)
Cortadores de pasta de metal.

Preparación

Corte rodajas de melón y sandía gruesos, eliminando las pepitas de la sandía.
Utilice los diferentes cortadores de metal para hacer diversas figuras.

Inserte en los palitos y mantenga en el refrigerador hasta el momento de consumirlos.

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Carapulcra

Ingredientes

1 kilo de papa seca
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 kilo de carne de cerdo
1/2 kilo de carne de pollo
1 taza de cebolla picada
3 dientes de ajo
Sal, pimienta y comino
Caldo de pollo
1/4 de clavo de olor
1/2 taza de maní tostado y molido

Preparación

Lavar la papa seca y remojarla por 1 hora con agua bien caliente.
Calentar el aceite  en una olla y freír las carnes cortadas en trozos medianos, retíralos. Con el mismo aceite freír la cebolla con los ajos hasta que este ligeramente cocidos. Sazonar con sal, pimienta y comino al gusto. Dejar cocinar estos ingredientes para luego regresar las carnes a la olla.

Añadir el caldo bien caliente, la papa seca escurrida y el clavo de olor. Cocinar a fuego lento, moviendo constantemente con un cucharón de madera.

Agregar más caldo si fuera necesario si la preparación se espesara. Antes de retirar del fuego, agregar el maní y dejar cocinar unos minutos. Servir con arroz blanco o yucas sancochadas.

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Jugo de fresa, plátano y naranjas

Ingredientes

8 fresas
1 plátano de la isla
El jugo de dos naranjas
2 cucharadas de miel.

Preparación

En una licuadora, las fresas lavadas, el plátano cortado en trozos, el jugo de las naranjas y la miel.
Licuar a velocidad media y servir.

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Cau Cau

Ingredientes

1/4 de mondongo de res
1/2 cucharada de ajo molido
100 gramos de alverja pelad
1 zanahoria picada en cuadrados
1/2 kilo de papa blanca
1 bolsita de Palillo
50 gramos de cebolla picada
Sal y comino

Preparación

Cortar el mondongo en cuadraditos chicos. Luego, cocinar el mondongo con el agua hasta que este blando.
Después, colocar el mondongo en una cazuela a parte. En una olla echar un poco de aceite de oliva, el ajo, la cebolla, el mondongo picado, la sal y el comino. Dejar unos minutos para que se aderecé, siempre moviendo con un cucharón. Luego, echar la papa cortada en cuadraditos, la alverja y la zanahoria.

El agua donde se cocinó el mondongo se echa la olla donde se esta cocinando todos los ingredientes. No olvidar, agregar el palillo. Poner a hervir, por lo menos, cuarenta minutos. Una vez que este cocida la papa y la arverjita y la zanahoria. Luego, aplastamos con un cucharón una parte de la papa que está cocida en la misma olla (esta papa disuelta le va a dar textura al Cau Cau). Cuando todo este cocido se le agrega un poquito de culantro picado finamente. Servir con arroz.

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Patita con maní

Ingredientes 

1 pata de vaca cocida
3 papas picadas en cubitos
1 taza de maní tostado y machacado
1 cebolla grande picada
2 cucharadas de ajo molido
4 cucharadas de aceite de oliva
sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

Calentar el aceite  en una olla y freír la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta hasta
que doren. Después incorporar, la patita picada y las papas. Cubrir con agua y dejar que hierva hasta que las papas estén cocidas. Luego echar el maní y una taza de agua. Remover, dejar que cocine unos minutos
más y servir con arroz blanco.

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Inchicapi

Ingredientes

1 gallina negra mediana
300 gr de maní tostado
200 gr de maíz tostado
1 kg de yuca
2 cdas de pimentón
6 dientes de ajo
200 gr de cebolla
culantro
2 cucharones de caldo (caldo preparado previamente con presas de pollo de verdad)
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación

Troce la gallina y cociné las presas dos horas en una olla con poca agua, para que suelte su sustancia. Cuando  estén blandas, retírelas del caldo. Aparte muela, por separado, cantidades similares de maní y maíz tostado. Este último debe cernirse para quitarle las impurezas. Eche todo a la olla con el caldo y revuelva para que espese convenientemente, ya que necesita consistencia gruesa. Luego, eche las presas de gallina. En otra sartén haga un aderezo a base de aceite, pimentón, ajo, cebolla picada a lo largo y un poco de culantro picado. Cuando esté listo, vacié en la olla y revuelva.

Sirva con yucas sancochadas.

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Jugo de Maracuya

Ingredientes

1 kilo de maracuyá
Agua
Azúcar al gusto
Hielo

Preparación
Cortar los maracuyás en mitades y extraer el contenido. Licuarlo con agua, rápidamente, evitando que se deshagan totalmente las pepas. Pasar el jugo por un colador, y si está muy espeso, licuar el jugo con más agua. Agregar el azúcar, licuar para mezclar, y al final, si se desea, echar el hielo.

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Refresco de Quinua

Ingredientes

1/2 taza de quinua limpia y lavada varias veces.
5 tazas de agua
4 ramas de canela
azúcar al gusto
1/4 de cucharadita de semilla de anís.

Preparación
Poner en una olla la quinua bien lavada con el agua, la canela y el anís y llevar a hervir a fuego fuerte de 30 a 35 minutos hasta que la quinua reviente. Retirar la olla del fuego y colar la preparación en una jarra. Dejar enfriar y agregar azúcar al gusto.

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Mazamorra de Piña

Ingredientes (1 persona)

1 cucharadita de miel
1 cucharadita de chuño #
1/4 de taza de agua
150 gramos de piña

Preparación


Rallar la piña. En una olla pequeña echar el agua y colocar la piña rallada. Llevarla a hervir a fuego lento.
Incorporar el chuño disuelto en un poquito de agua, hervir hasta que tome cuerpo. Luego, agregar
la miel para endulzar. Al finalizar, servir caliente en un recipiente.

#Al chuño, en otros países también se le conoce como tunta o moraya. Este es el resultado de la deshidratación de la papa al frío

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Patasca

Ingredientes
1 taza de mote cocido
1kg de pata de res
1/4 de kg de mondongo
4 papas blancas
1 tomate pelado y picado
1 cebolla picada
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada de orégano
3 cucharadas de aceite de oliva
2 hojas de laurel
2 ramas de hierbabuena
Sal y pimienta al gusto


Preparación
Sancochar el mondongo y la pata de res en una olla con agua, añadiendo las hojas de laurel. Ya bien cocido picar el mondongo y la pata de res en cubitos.
En otra olla calentar el aceite y dorar los ajos, la cebolla, el tomate y el orégano.
Luego, agregar la pata de res, el mondongo, el mote, la hierbabuena, y la cantidad suficiente de agua para que la sopa quede lo suficientemente espesa.
Sazonar con sal y pimienta, dejando hervir por 10 minutos.

Cuando este listo, servir caliente.

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Chicha morada

Ingredientes


1piña grande 
4 limones
3 clavos de olor
3/4 de kilo de manzana para cocinar
1 rama de canela
4 1/2 litros de agua
3/4 de kilo de maíz morado

Preparación

En una olla grande hervir el maíz morado, las cáscaras de manzana de piña, la canela y el clavo de olor con tres litros de agua. Cocinar tapado a fuego lento durante 40 minutos. Luego, colar y reservar este líquido. Volver a hervir las cáscaras con 1 litro y medio más de agua a fuego lento y tapado por otros 40 minutos. Colar y juntar con el líquido anterior. Añadirle azúcar al gusto y el jugo del limón.

Para finalizar picar la pulpa de la manzana y la piña en trozos pequeños y agregarlos al refresco.

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Cuídense y que tengan un buen fin de semana
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Dulce de Calabaza

Ingredientes

1 calabaza de regular tamaño
Limón
Canela
400 gr de azúcar

Preparación
Poner  una olla con abundante agua, ahí echar la calabaza previamente pelada y despepitada, echar azúcar al gusto removiendo con una cuchara de palo, por último añadir la canela y limón. Dejar a fuego lento hasta que cocine y este a punto de espesar. Luego, dejar que se enfríe y servir en dulceras.

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Frejol colado

Ingredientes


1/2 kilo de frejoles
1 kilo de azúcar
1 litro de agua
50 gramos de clavo de olor
50 gramos de canela entera
50 gramos de ajonjolí

Preparación


Remojar los fréjoles desde el día anterior luego sancocharlos en agua  y cuando esten bien cocidos peinarlos y pasarlos por tamiz. Aparte con el azúcar y el agua hacer un almíbar al que una vez listo se le agrega los fréjoles ya pasados por el tamiz, un poco de ajonjolí tostado, los clavos de olor y la canela y poner al fuego suave moviendo siempre hasta que tome punto. Al momento de servirlo pasarlo a una dulcera y espolvorearlo con ajonjolí entero y tostado.

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Olluquito con charqui

Ingredientes


1/2 kilo de ollucos tiernos
1/2 kilo de charqui (carne seca de res)
3 dientes de ajo machacados
aceite de oliva
cebolla picada en cuadraditos
2 cucharadas de perejil picado
comino
orégano
sal y pimienta al gusto

Preparación
Chancar y deshilachar el charqui. Picar los ollucos bien lavados para luego ponerlos a sancochar. Aparte, se fríe en aceite, ajo molido, sal y pimienta, se agrega el charqui y un poco de agua. Todo esto bien cocido se echa al olluco sancochado, revolviéndose bien todo. Finalmente agregar el perejil picado.

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Mondonguito a la italiana

Ingredientes

1 zanahoria pelada y cortada en tiras
1 cebolla cortadas en rajas
1 tomate pelado y picado
1/2 kilo de mondongo cocido
1/2 kilo de papas blancas fritas en tiras
1/4 de taza de aceite de oliva
3/4 de taza de arverjitas
sal y pimienta


Preparación

Cocinar las zanahorias y arverjitas en una olla y cubrirlas con agua. Llevar a hervir y cocinar hasta que estén tiernas.

Fria la cebolla con aceite, el tomate picado; luego, agréguele una taza de agua, sal y pimienta. Añada el mondongo, las zanahorias y las arverjitas. Después, mezclar con las papas fritas. Servir con arroz blanco.

Tomates rellenos con pollo

Ingredientes

1 pechuga de pollo
3 papas
Cinco tomates redondos y parejos.
Dos tazas de vegetales cocidos y variados (zanahorias, arvejas, choclos)
Una cucharada de perejil picado
Un tercio de taza de aceitunas picadas
Mayonesa (con la receta que enseñe en el anterior post)

Preparación

Cortar la parte de arriba de los tomates, de manera tal que los puedas vaciar quedando huecos. Hervir la pechuga condimentada y desmenuzarla. Cocer las papas, zanahorias, arverjas y choclos. Cortar la papa en cuadraditos. Luego en un recipiente mezclar todo en un recipiente (el pollo, arvejas, zanahorias, papas, los huevos, el perejil, las aceitunas y la mayonesa) y rellenar los tomates con la mezcla. Decorar con huevo duro y aceituna.

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Brochetas de Pollo

Ingredientes

1 pechuga de pollo cortada en cubos
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de orégano molido
1 cucharada de ajo molido
Orégano
Sal
Pimienta
Pizca de comino

Preparación

Macerar el pollo con el aceite, ajo, orégano, comino, sal y pimienta por 30 minutos.
Insertar de 3 o cuatro trozos de carne por palito y fría sobre la sartén con aceite de oliva. Darle vuelta cada dos minutos hasta que estén hechas. Servir inmediatamente con papas o yucas sancochadas.


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Sanguito

Ingredientes (6 personas)

1/2 kilo de harina de maíz amarillo
1 litro y medio de agua
1 palo de canela
500 gramos de azúcar rubia
4 clavos de olor
5 granos de pimienta chapa
220 gramos de manteca de cerdo
1/2 kilo de chancaca
300 gramos de pasas

Preparación 
Poner la harina de maíz dentro de una olla, cubrirla de agua y dejarla remojar durante 1 hora. En una olla a parte colocar un litro y medio de agua, canela, clavo y pimienta chapa. Luego, agregar la harina remojada sin agua y mueva constantemente hasta que cocine. A continuación, añadir la chancaca, el azúcar y la manteca de cerdo. Seguir moviendo la mezcla con una cuchara hasta que se vea el fondo. Casi al final agregar las pasas. Vertir en un fuente y servir.

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ARROZ ZAMBITO

Ingredientes

1/2 kilo de chancaca
25 gramos de canela en polvo
3 tazas de agua
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de nuez picadas
1 raja de canela
1 taza de arroz
5 clavos de olor
1 cucharadita de anís en grano
3 cucharadas de coco rallado
3 cucharadas de pasas.



Preparación
Colocar en una olla el agua, el anís, la canela, el clavo de olor, y luego, agregamos el arroz sólo cuando rompa el hervor. Cocinamos a fuego lento hasta que el cereal esté bien sancochado. Aparte, hervimos la chancaca con agua (de preferencia el líquido debe cubrir el ingrediente) y cuando espese, le añadimos al arroz. Es el momento de agregar las frutas secas. Luego de que tome el punto deseado, servimos el postre en una dulcera y si nos place espolvoreamos con canela molida o coco rallado.

Advertencia

Cuidado con el arroz zambito que venden en la calle, debido a que la mayoría de veces a este le echan leche condesada la cual esta prohibida en esta dieta por contener caseína. Preferible realizar la receta en casa.

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Jamón del País

El jamón es un gran alimento para servir en el desayuno. Este carece de gluten. Pueden acompañarlo con una deliciosa ensalada de verduras.

Aquí les dejo la receta para que puedan hacer este jamón  en casa.

Ingredientes

1kg de cerdo (pierna o lomo)

2 cucharadas de ajo molido

1 puñado de sal

1/4 de cucharada de comino 

1/4 de cucharada de oregano

1 cucharada de achiote

Agua que cubra la carne 

1 cebolla en rajas

3/4 de cucharada de pimienta

Preparación

Colocar todos los ingredientes en una olla.

Hervir tapado a fuego moderado durante 1 hora. Si el lomo es delgado, la cocción puede demorar menos. Servir en tajadas con salsa de cebolla.


También, pueden comprarlo ya hecho, en algún supermercado o panadería. 


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Papa rellena

1 kg papa Sal al gusto Pimienta Harina de maíz (200 gramos) 4 huevos (1 fresco y 3 cocidos) 6 cucharadas de aceite de oliva ½ k carne molida 1 taza de cebolla picada 1 diente de ajo picado 1 cucharadita de pimentón 4 aceitunas  ½ taza de tomate pelado, picado y sin semillas 1 cucharadita de perejil picado Preparación En una olla cocinar las papas. Luego retirarlas y pelar estas. Luego hacer un puré con la ayuda del prensa papa. Salpimentar y reservar. En una olla aparte, dorar la carne molida en aceite de oliva, salpimentar y retirar. Luego, en el mismo aceite agregué la cebolla hasta que este transparente, el tomate, el ajo y el pimentón y el perejil picado. Cocinar a fuego lento. Después, añadir la carne e incluir su jugo. Dejar en el fuego durante 4 minutos.  Dejar reposar e incorporar los huevos y las aceitunas. Con las manos enharinadas tomar una porción de papas (1/2 taza aproximadamente y poner en la palma de la mano aplanándola. Poner en el centro una porción de relleno de carne.  Doblar y cerrar, presionando los bordes, dándole una forma ovalada. Pasar la  papa por harina y si se desea, se puede pasar por huevo ligeramente batido también. Repetir hasta acabar con la papa. Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Dorar la papa, dándole la vuelta con cuidado. Servir con arroz o con ensalada.

Seco de Pollo

Ingredientes

4 presas de pollo
sal
comino
pimienta
aceite de oliva la cantidad necesaria
1 diente de ajo finamente picado
1/2 taza de cebolla picada
3 cucharadas de culantro (cilantro) molido
1/2 taza de arverjas
1/2 taza de zanahorias peladas y cortadas en rodajas.
Papas o yucas cocidas para acompañar.

Preparación
Sazonar las presas con sal, pimienta y comino. En una olla calentar el aceite de oliva y una vez que este caliente, freír las presas de pollo hasta que estén un poco doradas. Retirar las presas de pollo de la olla y reservar. Agregar la cebolla, el ajo a la misma olla y freír unos minutos hasta que estén tiernos. Licuar el culantro con la misma cantidad de agua, y agregar a la olla con el aderezo con el aderezo de cebolla, arverjas y la zanahoria.

Regresar el pollo a la olla y llevar a hervir. Cocinar hasta que el pollo este tierno.Servir acompañado de papas o yucas cocidas cortadas en tajadas. Acompañar con arroz blanco.

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Sopa de Zapallo

Ingredientes (4 personas)

1 zapallo o calabaza de buen tamaño, pelado, sin semillas y cortado en trozos pequeños

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla blanca, picada finamente

3 dientes de ajo, machacados

1 cucharadita de comino molido

4 tomates, pelados y picados

6 tazas de caldo de pollo o verduras

Sal y pimienta al gusto

Preparación 

Caliente el aceite en una olla grande. Añada la cebolla, el ajo, los cominos y el tomate hasta que se suavicen la cebolla durante 4 minutos. Añada el caldo de pollo o verduras y haga hervir. Luego, agregue los trozos de zapallo o calabaza y haga hervir nuevamente. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que los zapallos estén suaves, durante unos 25 minutos. Deje que la sopa se enfrié lo suficiente para licuarlo. Licuar hasta obtener un puré. Añada sal y pimienta al gusto. Re-calentar si la sopa lo requiere. Servir preferiblemente a la hora del almuerzo.

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Caldo de Gallina

Ingredientes
Una gallina
media cebolla
una rama de apio
una zanahoria
tres litros de agua
1/2 kg de fideo de arroz
un huevo duro por persona
cebollita china picada al gusto
sal y pimienta al gusto


Preparación
Cortar en presas la gallina y poner a hervir en una olla amplia junto con la cebolla, el apio y la zanahoria, cuando la gallina esté tierna, retirar las verduras y sazonar con sal y pimienta al gusto y dejar hervir. En una olla aparte, preparar los fideos y dejar hervir hasta que estén cocidos. Luego añadir los fideos a cada plato.


Servir cada plato con una presa de gallina acompañándola con un huevo duro y la cebollita china, de preferencia caliente.

En mi post del  18 de Octubre del 2011, se encuentra la dirección de donde comprar el fideo de arroz.

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Palta rellena

Ingredientes

2 paltas peladas sin pepas y partidas por la mitad.

jugo de limón.

2 zanahorias medianas cocidas y picadas.

1 taza de choclo cocido

2 pechugas de pollo cocidas y deshilachadas.

1/4 de taza de perejil picado

sal

pimienta

un huevo cocido y en rodajas

lechuga cortada en juliana

4 cucharadas de mayonesa (con la receta que les di en el anterior post)

Preparación

Pasar por agua fría y luego rociar las paltas con el jugo de limón para evitar que se oxiden. Sazonarlas con sal y pimienta. Aparte, mezclar en un recipiente las pechugas de pollo deshilachadas con el choclo, la zanahoria y parte del perejil picado (separar un poco de perejil para adornar). Luego, mezclar con la mayonesa necesaria y sazonar. Acomodar las lechugas en una fuente, colocar la palta encima y rellenarla con la mezcla del pollo. Adornar con rodajas de huevo cocido y espolvorear con perejil picado.

Canchita Dulce

Ingredientes


100 gramos de maíz para canchita
aceite de oliva 4 cucharadas
azúcar rubia 140gramos

Preparacion


En una olla coloque el aceite de oliva junto con el azúcar, revolviendo ligeramente a fuego medio hasta disolver el azúcar. Agregue el maíz revuelva y tape la olla rápidamente. El maíz comenzará a reventar. Cocine agitando la olla de vez en cuando sin destapar hasta que deje de sonar. Retire del fuego y deje reposar durante 1 minuto. Con una cuchara de madera transfiera la canchita a un recipiente y deje que se enfrié. Tener mucho cuidado, pues el caramelo esta caliente. Eso es todo.


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Canchita (Palomitas de maíz, Pop Corn)

Ingredientes
100 gr. de maíz para canchita.
un chorrito de aceite de oliva.
1 pizca de sal

Preparación
Colocar en una olla el aceite de oliva y dejar que caliente. Luego echar el maíz. Después, tapar la olla y dejar que reviente el maíz. Mantener la olla tapada. Mover la olla con cuidado para que el maíz que este abajo también reviente. Tener cuidado de no quemarse. Pasado 5 minutos, vaciar la olla en un recipiente, echar la sal y listo.

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Ensalada Rusa

Ingredientes

2 beterragas cocidas y cortadas en cuadraditos
2 papas blancas grandes cocidas y cortadas en cuadraditos
250 gramos de vainitas cocidas y cortadas en cuadraditos
250 gramos de alverjitas cocidas
2 huevos cocidos
4 hojas de lechuga
1/2 taza de mayonesa (con la receta que publique).

Preparación 

En un recipiente colocar todos los ingredientes, luego añadir la mayonesa. 

Servirlo en un plato sobre una hoja de lechuga y medio huevo cocido. 

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