Paleta de fresa

Ingredientes

3 tazas de fresa
1/2 taza de azúcar
1/3 de taza de agua
2 limones

Preparación
Corta las fresas en trozos de aproximadamente un centímetro cuadrado. Colocalas en una olla, junto con el agua y el azúcar. Cócinalas a fuego mediano, moviéndolas frecuentemente, durante unos 5 minutos, hasta que se hayan suavizado y soltado su jugo. Deja que esta mezcla se enfríe hasta alcanzar temperatura ambiente. Coloca la mitad de las fresas, junto con todo el líquido, en el vaso de una licuadora y licúa hasta lograr una mezcla homogénea. Exprime los limones y combina con el jugo, la mezcla de la licuadora y las fresas aun en trozos, revolviendo bien. Vierte la mezcla a los moldes para paletas y colócalos en el congelador. Después de una hora, cuando la mezcla empiece a espesarse, inserta un palito de madera en el centro de cada paleta. Ponlo en el congelador y déjalo durante 5 horas más, hasta que se congele del todo.

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Mazamorra de maícena con naranja

Ingredientes
1/4 de kilo de maicena
2 naranjas grandes
2 rajas de canela
1 taza de azúcar

Preparación
En medio litro de agua, hierva las rajas de canela y luego añada el jugo de naranjas. Incorpore el azúcar y espese con la maícena disuelta en agua fría. Para evitar que se formen grupos, eche poco a poco la maicena disuelta y remueva constantemente con una cuchara de palo. Una vez que la preparación haya tomado la consistencia de mazamorra, vierta en envases individuales y sirva tibio o frío.

Merengues o Suspiros

Ingredientes

1/2 taza de clara de huevo
250 gramos de azúcar o 9 onzas
1 Pizca de sal

Preparación

En un tazón bata la clara hasta que este a punto de nieve con la pizca de sal y luego agregue el azúcar en forma de lluvia y siga batiendo hasta que forme picos. Coloque la mezcla en una manga pastelera y sobre una bandeja de hornear previamente cubierta con manteca de cerdo, vaya haciendo rositas pequeñas y luego, lleve al horno a temperatura mínima por aproximadamente 30 minutos. No se deben dejar dorar.

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Sorbete de Naranja

Ingredientes

150 gr de azúcar blanca
1/2 taza con agua
4 naranjas grandes
Medio limón
2 claras de huevo
Hojas de menta fresca

Preparación 
Eche el agua y el azúcar en una cacerola, y caliente sobre fuego lento10 minutos. Deje enfríar. Pele las frutas. Licúe la naranja, añada el zumo de medio limón y vierta en la mezcla de agua con el azúcar.
Coloque en el refrigerador hasta que se congelen los bordes. Luego bátalos muy bien hasta que agarre un punto frozen (con escarcha de hielo). Bata las claras de huevo hasta el punto de nieve y mezcle con el jugo.
Vuelva a meter en el refrigerador hasta que se congele como escarcha. Sirva y adorne con hojas de menta.

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Mazamorra de Piña

Ingredientes (1 persona)

1 cucharadita de miel
1 cucharadita de chuño #
1/4 de taza de agua
150 gramos de piña

Preparación


Rallar la piña. En una olla pequeña echar el agua y colocar la piña rallada. Llevarla a hervir a fuego lento.
Incorporar el chuño disuelto en un poquito de agua, hervir hasta que tome cuerpo. Luego, agregar
la miel para endulzar. Al finalizar, servir caliente en un recipiente.

#Al chuño, en otros países también se le conoce como tunta o moraya. Este es el resultado de la deshidratación de la papa al frío

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Dulce de Calabaza

Ingredientes

1 calabaza de regular tamaño
Limón
Canela
400 gr de azúcar

Preparación
Poner  una olla con abundante agua, ahí echar la calabaza previamente pelada y despepitada, echar azúcar al gusto removiendo con una cuchara de palo, por último añadir la canela y limón. Dejar a fuego lento hasta que cocine y este a punto de espesar. Luego, dejar que se enfríe y servir en dulceras.

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Frejol colado

Ingredientes


1/2 kilo de frejoles
1 kilo de azúcar
1 litro de agua
50 gramos de clavo de olor
50 gramos de canela entera
50 gramos de ajonjolí

Preparación


Remojar los fréjoles desde el día anterior luego sancocharlos en agua  y cuando esten bien cocidos peinarlos y pasarlos por tamiz. Aparte con el azúcar y el agua hacer un almíbar al que una vez listo se le agrega los fréjoles ya pasados por el tamiz, un poco de ajonjolí tostado, los clavos de olor y la canela y poner al fuego suave moviendo siempre hasta que tome punto. Al momento de servirlo pasarlo a una dulcera y espolvorearlo con ajonjolí entero y tostado.

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ARROZ ZAMBITO

Ingredientes

1/2 kilo de chancaca
25 gramos de canela en polvo
3 tazas de agua
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de nuez picadas
1 raja de canela
1 taza de arroz
5 clavos de olor
1 cucharadita de anís en grano
3 cucharadas de coco rallado
3 cucharadas de pasas.



Preparación
Colocar en una olla el agua, el anís, la canela, el clavo de olor, y luego, agregamos el arroz sólo cuando rompa el hervor. Cocinamos a fuego lento hasta que el cereal esté bien sancochado. Aparte, hervimos la chancaca con agua (de preferencia el líquido debe cubrir el ingrediente) y cuando espese, le añadimos al arroz. Es el momento de agregar las frutas secas. Luego de que tome el punto deseado, servimos el postre en una dulcera y si nos place espolvoreamos con canela molida o coco rallado.

Advertencia

Cuidado con el arroz zambito que venden en la calle, debido a que la mayoría de veces a este le echan leche condesada la cual esta prohibida en esta dieta por contener caseína. Preferible realizar la receta en casa.

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Buñuelos de Yuca

Ingredientes

1kilo de Yuca
1/4 kilo de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 huevo
1 cucharadita de anís
Aceite Oliva

Preparación
Cocine la yuca en tajadas y cuando quede suave, escurra y prense. Forme una masa junto con el huevo y agregue azúcar, sal y anís. Mezcle. Deje reposar 25 minutos y forme masas redondas en pequeñas porciones. Fría los buñuelos en una sartén con abundante aceite de oliva. El aceite no debe estar humeado, porque se quemarán. Deje que doren unos segundos y sáquelos en una bandeja con papel de cocina absorvente. Sirva con miel o mermelada.

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Dulce de camote

Ingredientes

2 tazas de azúcar
1 kilo de camote
1 trozo de canela en rama
Un pedacito de cáscara de naranja
1 clavo de olor

Preparación

En una olla hervir el camote. Luego, quitar las cáscaras y aplastarlo hasta convertirlo en un puré. Después, en una olla mezclarlo con el azúcar, el clavo de olor, el trozo de canela y el pedacito de cáscara de naranja. Deje  que tome su punto. Revolviendo para que no se pegue. Luego retire y sirva caliente.

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Dulce de membrillo

Disculpen por no haber publicado nada durante la semana pasada, pero es que no tuve tiempo, trabajo, exámenes. Lo bueno es que a volví. Aquí les dejó una receta de dulce de membrillo.

Ingredientes

1 kilo de membrillo (sin cáscara y sin corazón)
1 kilo de azúcar
160 ml de agua

Preparación
En una olla hervir el membrillo hasta que esté blando. Luego, colocarlo en un escurridor para quitarles toda el agua. Lo siguiente que se debe hacer es triturarlo hasta que quede como puré. Después de eso, debe hervirlo junto con el azúcar durante 18 a 20 minutos. Revuelva la mezcla de vez constantemente para que no se pegue. Pasado el tiempo, déjelo enfriar en un recipiente a temperatura ambiente. Para terminar ponga el recipiente a refrigerar. Puede servirse como postre o para acompañar el turrón de ajonjolí o kiwicha.

Champus

Ingredientes :

1 guanábana 5 tazas de agua 1 taza de harína de maíz 2 clavos de olor 2 ramas de canela 1 taza de piña en trozos 1/2 membrillo 1/2 manzana de agua sin cáscaras 100 gramos de maíz mote cocído 1/2 kilo de azúcar 1 cucharadita de canela en polvo gotas de limón Preparación Ponga a hervir en una olla el agua con el membrillo (cortado en pedazos, la manzana picada, la piña en trozos, canela, clavo de olor y azúcar. Cuando la fruta esté cocida, añadimos el mote y la harina de maíz, previamente disuelta en agua fría. Movemos constantemente y luego, agregamos la guanábana (en pequeños trozos y sin pepas), con unas gotas de limón. Servimos el champús caliente con canela espolvoreada. El maíz blanco pelado también se conoce como Mote.

Mazamorra Morada

Ingredientes
1/2 kilo de maìz morado
1/2 taza de azúcar

3 litros de agua
10 cucharadas de harina de chuño (maicena o harina de camote)
2 limones
2 manzanas picadas
2 membrillos picados
1 membrillo
2 tazas de piñas en cubo
1/2 taza de guindones
1/2 taza de guesillo (durazno seco o melocotón deshidratado)
canela entera, canela molida y clavitos de olor

Preparación

En una olla se pone a cocer el maìz morado, previamente lavado y en parte desgranado, cuando estè bien cocido se cuela el lìquido con una coladera fina y luego se le agrega màs agua hasta que complete los tres litros. Luego se vuelve a colar y se pone el lìquido al fuego. Agregue el azùcar, el clavo de olor, la canela entera (uno o dos ramitos), la piña, los membrillos, las manzanas; las guinditas, los huesillos, y guindones bien lavados. Dejar cocer bien y luego añadir el chuño diluido en un poquito de agua frìa o maicena o si es mejor harina de camote. No deje de mover la mezcla para evitar grumos. Una vez que està a punto de vertir el jugo de los limones y dejar que hierva nuevamente sin dejar de mover, es facil reconocer cuando el dulce està a punto ya que en ese momento permite ver el fondo de la olla cuando se le està moviendo. Sirvalo caliente y espolvoree canela molida.