Refresco de Quinua

Ingredientes

1/2 taza de quinua limpia y lavada varias veces.
5 tazas de agua
4 ramas de canela
azúcar al gusto
1/4 de cucharadita de semilla de anís.

Preparación
Poner en una olla la quinua bien lavada con el agua, la canela y el anís y llevar a hervir a fuego fuerte de 30 a 35 minutos hasta que la quinua reviente. Retirar la olla del fuego y colar la preparación en una jarra. Dejar enfriar y agregar azúcar al gusto.

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Chicha morada

Ingredientes


1piña grande 
4 limones
3 clavos de olor
3/4 de kilo de manzana para cocinar
1 rama de canela
4 1/2 litros de agua
3/4 de kilo de maíz morado

Preparación

En una olla grande hervir el maíz morado, las cáscaras de manzana de piña, la canela y el clavo de olor con tres litros de agua. Cocinar tapado a fuego lento durante 40 minutos. Luego, colar y reservar este líquido. Volver a hervir las cáscaras con 1 litro y medio más de agua a fuego lento y tapado por otros 40 minutos. Colar y juntar con el líquido anterior. Añadirle azúcar al gusto y el jugo del limón.

Para finalizar picar la pulpa de la manzana y la piña en trozos pequeños y agregarlos al refresco.

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Cuídense y que tengan un buen fin de semana
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Dulce de Calabaza

Ingredientes

1 calabaza de regular tamaño
Limón
Canela
400 gr de azúcar

Preparación
Poner  una olla con abundante agua, ahí echar la calabaza previamente pelada y despepitada, echar azúcar al gusto removiendo con una cuchara de palo, por último añadir la canela y limón. Dejar a fuego lento hasta que cocine y este a punto de espesar. Luego, dejar que se enfríe y servir en dulceras.

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Frejol colado

Ingredientes


1/2 kilo de frejoles
1 kilo de azúcar
1 litro de agua
50 gramos de clavo de olor
50 gramos de canela entera
50 gramos de ajonjolí

Preparación


Remojar los fréjoles desde el día anterior luego sancocharlos en agua  y cuando esten bien cocidos peinarlos y pasarlos por tamiz. Aparte con el azúcar y el agua hacer un almíbar al que una vez listo se le agrega los fréjoles ya pasados por el tamiz, un poco de ajonjolí tostado, los clavos de olor y la canela y poner al fuego suave moviendo siempre hasta que tome punto. Al momento de servirlo pasarlo a una dulcera y espolvorearlo con ajonjolí entero y tostado.

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Tomates rellenos con pollo

Ingredientes

1 pechuga de pollo
3 papas
Cinco tomates redondos y parejos.
Dos tazas de vegetales cocidos y variados (zanahorias, arvejas, choclos)
Una cucharada de perejil picado
Un tercio de taza de aceitunas picadas
Mayonesa (con la receta que enseñe en el anterior post)

Preparación

Cortar la parte de arriba de los tomates, de manera tal que los puedas vaciar quedando huecos. Hervir la pechuga condimentada y desmenuzarla. Cocer las papas, zanahorias, arverjas y choclos. Cortar la papa en cuadraditos. Luego en un recipiente mezclar todo en un recipiente (el pollo, arvejas, zanahorias, papas, los huevos, el perejil, las aceitunas y la mayonesa) y rellenar los tomates con la mezcla. Decorar con huevo duro y aceituna.

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Brochetas de Pollo

Ingredientes

1 pechuga de pollo cortada en cubos
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de orégano molido
1 cucharada de ajo molido
Orégano
Sal
Pimienta
Pizca de comino

Preparación

Macerar el pollo con el aceite, ajo, orégano, comino, sal y pimienta por 30 minutos.
Insertar de 3 o cuatro trozos de carne por palito y fría sobre la sartén con aceite de oliva. Darle vuelta cada dos minutos hasta que estén hechas. Servir inmediatamente con papas o yucas sancochadas.


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Sanguito

Ingredientes (6 personas)

1/2 kilo de harina de maíz amarillo
1 litro y medio de agua
1 palo de canela
500 gramos de azúcar rubia
4 clavos de olor
5 granos de pimienta chapa
220 gramos de manteca de cerdo
1/2 kilo de chancaca
300 gramos de pasas

Preparación 
Poner la harina de maíz dentro de una olla, cubrirla de agua y dejarla remojar durante 1 hora. En una olla a parte colocar un litro y medio de agua, canela, clavo y pimienta chapa. Luego, agregar la harina remojada sin agua y mueva constantemente hasta que cocine. A continuación, añadir la chancaca, el azúcar y la manteca de cerdo. Seguir moviendo la mezcla con una cuchara hasta que se vea el fondo. Casi al final agregar las pasas. Vertir en un fuente y servir.

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Jamón del País

El jamón es un gran alimento para servir en el desayuno. Este carece de gluten. Pueden acompañarlo con una deliciosa ensalada de verduras.

Aquí les dejo la receta para que puedan hacer este jamón  en casa.

Ingredientes

1kg de cerdo (pierna o lomo)

2 cucharadas de ajo molido

1 puñado de sal

1/4 de cucharada de comino 

1/4 de cucharada de oregano

1 cucharada de achiote

Agua que cubra la carne 

1 cebolla en rajas

3/4 de cucharada de pimienta

Preparación

Colocar todos los ingredientes en una olla.

Hervir tapado a fuego moderado durante 1 hora. Si el lomo es delgado, la cocción puede demorar menos. Servir en tajadas con salsa de cebolla.


También, pueden comprarlo ya hecho, en algún supermercado o panadería. 


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Papa rellena

1 kg papa Sal al gusto Pimienta Harina de maíz (200 gramos) 4 huevos (1 fresco y 3 cocidos) 6 cucharadas de aceite de oliva ½ k carne molida 1 taza de cebolla picada 1 diente de ajo picado 1 cucharadita de pimentón 4 aceitunas  ½ taza de tomate pelado, picado y sin semillas 1 cucharadita de perejil picado Preparación En una olla cocinar las papas. Luego retirarlas y pelar estas. Luego hacer un puré con la ayuda del prensa papa. Salpimentar y reservar. En una olla aparte, dorar la carne molida en aceite de oliva, salpimentar y retirar. Luego, en el mismo aceite agregué la cebolla hasta que este transparente, el tomate, el ajo y el pimentón y el perejil picado. Cocinar a fuego lento. Después, añadir la carne e incluir su jugo. Dejar en el fuego durante 4 minutos.  Dejar reposar e incorporar los huevos y las aceitunas. Con las manos enharinadas tomar una porción de papas (1/2 taza aproximadamente y poner en la palma de la mano aplanándola. Poner en el centro una porción de relleno de carne.  Doblar y cerrar, presionando los bordes, dándole una forma ovalada. Pasar la  papa por harina y si se desea, se puede pasar por huevo ligeramente batido también. Repetir hasta acabar con la papa. Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Dorar la papa, dándole la vuelta con cuidado. Servir con arroz o con ensalada.

Seco de Pollo

Ingredientes

4 presas de pollo
sal
comino
pimienta
aceite de oliva la cantidad necesaria
1 diente de ajo finamente picado
1/2 taza de cebolla picada
3 cucharadas de culantro (cilantro) molido
1/2 taza de arverjas
1/2 taza de zanahorias peladas y cortadas en rodajas.
Papas o yucas cocidas para acompañar.

Preparación
Sazonar las presas con sal, pimienta y comino. En una olla calentar el aceite de oliva y una vez que este caliente, freír las presas de pollo hasta que estén un poco doradas. Retirar las presas de pollo de la olla y reservar. Agregar la cebolla, el ajo a la misma olla y freír unos minutos hasta que estén tiernos. Licuar el culantro con la misma cantidad de agua, y agregar a la olla con el aderezo con el aderezo de cebolla, arverjas y la zanahoria.

Regresar el pollo a la olla y llevar a hervir. Cocinar hasta que el pollo este tierno.Servir acompañado de papas o yucas cocidas cortadas en tajadas. Acompañar con arroz blanco.

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Sopa de Zapallo

Ingredientes (4 personas)

1 zapallo o calabaza de buen tamaño, pelado, sin semillas y cortado en trozos pequeños

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla blanca, picada finamente

3 dientes de ajo, machacados

1 cucharadita de comino molido

4 tomates, pelados y picados

6 tazas de caldo de pollo o verduras

Sal y pimienta al gusto

Preparación 

Caliente el aceite en una olla grande. Añada la cebolla, el ajo, los cominos y el tomate hasta que se suavicen la cebolla durante 4 minutos. Añada el caldo de pollo o verduras y haga hervir. Luego, agregue los trozos de zapallo o calabaza y haga hervir nuevamente. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que los zapallos estén suaves, durante unos 25 minutos. Deje que la sopa se enfrié lo suficiente para licuarlo. Licuar hasta obtener un puré. Añada sal y pimienta al gusto. Re-calentar si la sopa lo requiere. Servir preferiblemente a la hora del almuerzo.

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Caldo de Gallina

Ingredientes
Una gallina
media cebolla
una rama de apio
una zanahoria
tres litros de agua
1/2 kg de fideo de arroz
un huevo duro por persona
cebollita china picada al gusto
sal y pimienta al gusto


Preparación
Cortar en presas la gallina y poner a hervir en una olla amplia junto con la cebolla, el apio y la zanahoria, cuando la gallina esté tierna, retirar las verduras y sazonar con sal y pimienta al gusto y dejar hervir. En una olla aparte, preparar los fideos y dejar hervir hasta que estén cocidos. Luego añadir los fideos a cada plato.


Servir cada plato con una presa de gallina acompañándola con un huevo duro y la cebollita china, de preferencia caliente.

En mi post del  18 de Octubre del 2011, se encuentra la dirección de donde comprar el fideo de arroz.

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Palta rellena

Ingredientes

2 paltas peladas sin pepas y partidas por la mitad.

jugo de limón.

2 zanahorias medianas cocidas y picadas.

1 taza de choclo cocido

2 pechugas de pollo cocidas y deshilachadas.

1/4 de taza de perejil picado

sal

pimienta

un huevo cocido y en rodajas

lechuga cortada en juliana

4 cucharadas de mayonesa (con la receta que les di en el anterior post)

Preparación

Pasar por agua fría y luego rociar las paltas con el jugo de limón para evitar que se oxiden. Sazonarlas con sal y pimienta. Aparte, mezclar en un recipiente las pechugas de pollo deshilachadas con el choclo, la zanahoria y parte del perejil picado (separar un poco de perejil para adornar). Luego, mezclar con la mayonesa necesaria y sazonar. Acomodar las lechugas en una fuente, colocar la palta encima y rellenarla con la mezcla del pollo. Adornar con rodajas de huevo cocido y espolvorear con perejil picado.

Canchita Dulce

Ingredientes


100 gramos de maíz para canchita
aceite de oliva 4 cucharadas
azúcar rubia 140gramos

Preparacion


En una olla coloque el aceite de oliva junto con el azúcar, revolviendo ligeramente a fuego medio hasta disolver el azúcar. Agregue el maíz revuelva y tape la olla rápidamente. El maíz comenzará a reventar. Cocine agitando la olla de vez en cuando sin destapar hasta que deje de sonar. Retire del fuego y deje reposar durante 1 minuto. Con una cuchara de madera transfiera la canchita a un recipiente y deje que se enfrié. Tener mucho cuidado, pues el caramelo esta caliente. Eso es todo.


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Canchita (Palomitas de maíz, Pop Corn)

Ingredientes
100 gr. de maíz para canchita.
un chorrito de aceite de oliva.
1 pizca de sal

Preparación
Colocar en una olla el aceite de oliva y dejar que caliente. Luego echar el maíz. Después, tapar la olla y dejar que reviente el maíz. Mantener la olla tapada. Mover la olla con cuidado para que el maíz que este abajo también reviente. Tener cuidado de no quemarse. Pasado 5 minutos, vaciar la olla en un recipiente, echar la sal y listo.

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Buñuelos de Yuca

Ingredientes

1kilo de Yuca
1/4 kilo de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 huevo
1 cucharadita de anís
Aceite Oliva

Preparación
Cocine la yuca en tajadas y cuando quede suave, escurra y prense. Forme una masa junto con el huevo y agregue azúcar, sal y anís. Mezcle. Deje reposar 25 minutos y forme masas redondas en pequeñas porciones. Fría los buñuelos en una sartén con abundante aceite de oliva. El aceite no debe estar humeado, porque se quemarán. Deje que doren unos segundos y sáquelos en una bandeja con papel de cocina absorvente. Sirva con miel o mermelada.

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Causa rellena de pollo

Ingredientes (4 personas)

1/2 kilo de papa amarilla
1/2 pechuga sancochada y deshilachada
1 palta fuerte
1 zanahoria sancochada, pelada y cortada en cubitos.
el jugo de 1 limón
aceite de oliva
1 cucharadita de perejil picado
2 huevos sancochados

Preparación

Sancochar, pelar y triturar las papas. Luego, agregar la sal, la pimienta y el limón.
En una bandeja poner una capa gruesa de esta masa. Aparte, mezclar el pollo deshilachado, la zanahoria y una parte de la mayonesa. Después, poner la mezcla sobre toda la masa.
Encima poner otra lámina de la masa.  Pelar y cortar la palta y ponerlo sobre la segunda lámina de la masa y poner mayonesa sobre la palta. Tapar la palta con la última capa de la masa..

Decorar con huevo sancochado cortado en tajadas o picado.

La causa la pueden servir como entrada o si quieren como fondo acompañándola con arroz blanco.

La mayonesa la preparan con la receta que les di en el anterior post.

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Mayonesa

Mejor es hacer la mayonesa en casa, porque así uno evita el usar las mayonesas que venden en las tiendas, a las cuales a veces o casi siempre les echan glutamato monosódico.

Receta 

1 huevo
1 taza de aceite de oliva
1limón
sal al gusto

Preparación

En la licuadora colocar  el huevo, el limón y la sal. Licuar en velocidad media e ir echando el aceite gradualmente hasta que espese.


Aquí les dejo el enlace para ver un video donde se  muestra otra forma de hacer la mayonesa.

http://www.youtube.com/watch?v=wbeK1-hc8qo

Dulce de camote

Ingredientes

2 tazas de azúcar
1 kilo de camote
1 trozo de canela en rama
Un pedacito de cáscara de naranja
1 clavo de olor

Preparación

En una olla hervir el camote. Luego, quitar las cáscaras y aplastarlo hasta convertirlo en un puré. Después, en una olla mezclarlo con el azúcar, el clavo de olor, el trozo de canela y el pedacito de cáscara de naranja. Deje  que tome su punto. Revolviendo para que no se pegue. Luego retire y sirva caliente.

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