Estofado de frejoles

Ingredientes

3/4 de taza de frejol canario
1 hoja de laurel
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 zanahoria en trozos
2 tallos de apio picado
2 tazas de espinaca picada
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta

Preparación
Dejar los frejoles en agua un día antes. Luego, poner los frejoles en una olla con el laurel, media cebolla, dos ajos y cuatro tazas de agua. Cuando hierva, baje el fuego y cocine hasta que los frejoles estén suaves. Dore en una olla con el aceite, la cebolla y el ajo restante picado. Añada la zanahoria y el apio y sazone. Cocine 10 minutos y agregue los frejoles. Deje cocinar 20 minutos más. Retire y mezcle con la espinaca y el perejil. Sirva el estofado de frejoles con arroz.

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Guiso de Lechuga

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
2 lechugas finamente picadas
1 tomate picado
2 huevos
1/2 kilo de carne de res cocida y deshebrada

Preparación

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio, agrega la cebolla y fríe hasta que se vea transparente. Incorpora la lechuga, tapa, reduce el fuego a bajo y cocina durante 10 minutos. Agrega el tomate, la carne y los huevos. Cocina hasta que los huevos se hayan cocido.

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Tortilla de Maíz

Ingredientes
Harina de Maíz
Agua
Sal

Preparación
Agregamos sal a gusto, aunque las tortillas mexicanas son apenas saladas, comenzamos a agregar agua tibia poco a poco mezclando con las 2 manos. La masa tiene que despegarse del fondo pero no tiene que estar muy dura, verán que la masa no es elástica por carecer de gluten, pero esto a su vez reviste una ventaja para las personas que padecen de enfermedades celiacas.
Una vez amalgamada la masa se deja reposar 10 minutos. Aquí está el secreto MilenaRio: Dos sobres plásticos para hojas tamaño oficio, se abren por los costados y se unen por los orificios, también pueden usar film plastico pero es mucho más engorroso ya que se pega, esta técnica les facilitará la manipulación de la masa ya que tiende a quebrajarse.
Se forma una bola de masa del tamaño de un melocotón y se pone entre las hojas plásticas.
Comienza a aplanar, levantando de vez en cuando la hoja superior para que la tortilla pueda estirarse con facilidad, se va girando el plástico con la tortilla en todas las direcciones para que quede más o menos redonda. Se extiende hasta que se transparente el fondo de la superficie de amasado y se retira la primera capa de plástico. Con la ayuda de un plato damos forma a la tortilla y retiramos los bordes excedentes antes de despegar la tortilla.
Comenzamos el proceso de despegado de la tortilla traspasando todo el peso de esta, osea la cara que está libre de plástico a la mano diestra y despegando con la otra desde un borde el plástico que aún permanece adherido.
Luego se va a la sartén precalentada, sin aceite, cuando comience a formar globitos se da vuelta, no es necesario cocinarla mucho tiempo ya que se secaría y quedaría dura.
Rellenar a gusto.

Cuidado con las tortillas que se venden en los supermercados, estas pueden contener trigo. 
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Guiso de habas

Ingredientes 

1/2 kilo de habas (en vaina)
4 papas medianas
1/4 de carne de res o pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de agua
1 cebolla pequeña
1 cucharada de ajo molido
Comino y sal al gusto.

Preparación 

Haz un aderezo con aceite, cebolla, ajo, comino y sal. Agrega la carne picada y luego las papas en cuadraditos. Cubre de agua al ras de las papas.

Pela las habas y agrégalas al guiso, coce cinco minutos. Acompaña con arroz graneado, medio huevo cocido y si deseas con alguna ensalada.

Si preparas las habas sin carne, acompaña con pollo, pescado a la plancha o simplemente ensalada.

Higado al perejil

Ingredientes
6 unidades de hígado de pollo
1 3/4 taza de arroz
1/2 taza de perejil licuado
1 cucharadita de azúcar
1 limón
1/2 taza de arverja fresca verde
4 papas medianas
3 tomates medianos
3/4 taza de aceite de oliva
Sal y ajos al gusto

Preparación
Macera el hígado con una mezcla de ajo, azúcar, perejil licuado, aceite de oliva y sal. Luego fríe en aceite de oliva bien caliente los hígados macerados.

Coloca en una olla los hígados fritos, las arverjas bien sancochadas y la mezcla donde se maceró el hígado. Déjalo cocinar unos minutos. Sirve con arroz, papas y ensalada de tomate en rodajas.

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Ensalada de pollo, pimiento y choclo

Ingredientes

1/4 de kilo de pechuga de pollo
2 tazas de pollo desgranado
1 pimiento rojo picado en cuadraditos
Sal y pimienta al gusto
Vainitas
Papas amarillas sancochadas y picadas.
Aceite de oliva

Preparación
Troce el pollo en cubitos y sazone con sal y una pizca de pimienta. Luego coloque en una sartén un chorrito de aceite. Cuando esté bien caliente, agregue el pollo bajando ligeramente el fuego y tape para hacer que el pollo sude. Una vez que este cocida la carne, reserve. En una olla ponga el choclo desgranado, el pimiento y la vainita, listos para sancochar con poca agua. Una vez listo mezcle todo en un bol y listo.

Sangrecita

Ingredientes

500 gr (1lb 2 oz de sangre de pollo)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana finamente picada
1 cucharadita de ajo finamente picado
6  cebollas chinas
Orégano
Hierba buena picada al gusto
Yucas o papas cocidas a gusto
Sal

Preparación

Limpiar la sangre de pollo dejándola reposar dos veces en agua. Luego cocinarla rápidamente con poca agua, moviendo hasta que se seque. Reservar. En una sartén aparte, calentar aceite y hacer un aderezo con la cebolla, al ajo,  la mitad de la cebolla china, picada. Sazonar y agregar el orégano, la sangre cocida, y la hierbabuena. Revolver, rectificar la sazón y añadir el resto de la cebolla china. Servir acompañado de yucas o papas cocidas.

5 personas

Jugo de Sandía con hierbaluisa

Ingredientes

3 tazas de sandía cortada en cuadraditos sin pepas.
1 rama de hierbaluisa
2 cdas de azúcar rubia

Preparación

Licué la sandía, licue y reserve el jugo. Corte la hierbaluisa en trozos, chánquela y póngala en una olla con el jugo de sandía y el azúcar. Lleve a fuego alto y cuando hierva, reduzca el fuego al mínimo y deje hervir durante tres minutos más. Retire del fuego, cuele y mantenga en el refrigerador. Sirva, durante el almuerzo o para la lonchera.


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Ensalada de Mango

Ingredientes

2 mangos cortados en cubos
1/2 piña fresca cortada en cubos
120 ml de jugo de limón
250 ml de jugo de naranja

Preparación
Mezclar el mango y piña en un tazón grande y agregue el jugo de naranja y limón. Servir en un plato acompañado de lechuga y adornar con fresas.

Escabeche

Ingredientes
2 huevos duros
4 aceitunas
2 camotes cocidos
4 presas de pollo
1/2 cucharadita de comino
3 cebollas cortadas en rajas
Orégano
Sal y Pimienta
Lechuga para decorar
1 taza de aceite de Oliva
1 cabeza de ajo pelado (reservar 1 cucharada de ajo picado para la salsa)

Preparación
Sazonar el pollo con sal y pimienta, luego sancocharlos en agua con sal, escurrir el pollo y freír las presas en una sartén con abundante aceite hasta que doren. Retirarlas, escurrirlas y reservarlas. Hacer un aderezo con los ajos, cebollas y sazonar con sal, pimienta, orégano y comino, saltear hasta que la cebolla este transparente. Dejar cocinar algunos minutos hasta que este listo.Servir las presas a temperatura ambiente y colocar sobre ellas la preparación de cebollas. Servir con hojas de lechuga (bien lavadas) y camote. Adornar con aceitunas y la mitad de un huevo duro.

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Bistec encebollado

Ingredientes

4 tajadas grandes de carne de res
2 cebollas
2 tomates picados
1 cdta de perejil picado
2 cdas de aceite de oliva
Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación
Condimente la carne con sal, pimiento y comino. Ponga a calentar el aceite en una sartén.
Fría las tajadas de carne por ambos lados. Coloque el resto de los ingredientes sobre la carne, tape la sartén y deje que suelte el jugo.

Acompañar con arroz, papa o yucas fritas.

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Sorbete de Naranja

Ingredientes

150 gr de azúcar blanca
1/2 taza con agua
4 naranjas grandes
Medio limón
2 claras de huevo
Hojas de menta fresca

Preparación 
Eche el agua y el azúcar en una cacerola, y caliente sobre fuego lento10 minutos. Deje enfríar. Pele las frutas. Licúe la naranja, añada el zumo de medio limón y vierta en la mezcla de agua con el azúcar.
Coloque en el refrigerador hasta que se congelen los bordes. Luego bátalos muy bien hasta que agarre un punto frozen (con escarcha de hielo). Bata las claras de huevo hasta el punto de nieve y mezcle con el jugo.
Vuelva a meter en el refrigerador hasta que se congele como escarcha. Sirva y adorne con hojas de menta.

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Caldo de Pavo

Disculpen por no haber posteado nada, últimamente.

Caldo de Pavo

Ingredientes

300 gramos de pavo en trozos
2 zanahorias
1 ramo de apios con hojas
1 cebolla
1 diente de ajo
1/4 de taza de perejil con ramitas
1 cdita de pimienta en grano
1 hoja de laurel

Preparación

Agregar los trozos de pavo,  en una olla grande y cúbralos con dos litros de agua. Eché las
zanahorias picadas, apio, cebolla picada, ajo machacado, perejil picado, pimienta y laurel. Haga hervir, luego reduzca la llama y deje hervir a fuego lento.

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Sopa de Pallares

Ingredientes
300 gramos de pallares
3 litros de agua
4 cdas de aceite de oliva
2 poros picados
3 ajos molidos
3 ramas de apio, finamente picado
Sal y pimienta
1 zanahoria mediana, pelada, cocida y picada en cuadraditos

Preparación
Remoje los pallares en agua, que los cubra desde el día anterior. Pélelos y póngalos a cocinar en agua caliente. Una vez cocidos, pase por un colador fino o licúelos. Caliente el aceite en una olla y fría el apio, los poros, ajos molidos, sal y pimienta. Añada los pallares y lleve a hervir unos minutos antes de servir.

Servir en platos de sopa, agregar la zanahoria en cuadraditos.

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Espesado

 Ingredientes

1 1/2 de carne de res
Tomate pelado y cortado en 4
1 poro limpio
3 ramas de apio
1 zanahoria grande
3 yucas cortadas en rodajas
1/2 k de zapallo loche, pelado y picado
7 caiguas picadas
8 choclos desgranados
1/2 atado de hojas
Sal y pimienta

Preparación

Colocar la carne en una olla con 3 litros de agua, agregar el poro, ramas de apio, tomate y zanahoria. Llevar a hervir hasta que la carne este muy blanda. Retirar la carne, cortar en trozos y colar el caldo. Regresar el caldo a la olla y agregar el zapallo loche, las rodajas de yuca y las caiguas. Llevar a hervir y dejar cocinar hasta que las verduras estén cocidas. Licuar el choclo con las hojas de culantro hasta formar una crema. Agregar este mezcla al caldo hirviendoy cocinar hasta que espese. Regresar la carne a la olla y rectificar la sazón. Acompañar con una taza de anís tibio.

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Surtido de Quinua

Disculpen por no haber publicado antes, es que he estado en exámenes.
Aquí les dejo la receta, perfecta para tomar en el desayuno, o para aquellos que no les gusta mucho el sabor de la quinua. Con esta receta ni la van a notar.

Ingredientes

1 taza de quinua (hacer la quinua un día anterior y poner a refrigerar)
1/4 de papaya
6 fresas cortadas en mitades bien lavadas
1 plátano cortado en tajadas
Azúcar
Agua tibia
1 pedacito de beterraga
También le pueden echar un poco de manzana si es que desean. Pero sólo un poquito.

Preparación

Echar un poco de agua tibia en la quinua para calentarla un poco. Luego, echarla en la licuadora.
Agregar la papaya cortada en tajadas, las 6 fresas cortadas en tajadas, el plátano cortado en tajadas, el pedacito de beterraga, un vaso de agua tibia y azúcar al gusto. Licuar todo y servir en un vaso acompañado de un turrón de kiwicha, una arepa o ensalada.

Si al jugo no le echan fresas ni beterraga, el jugo tendrá color naranja por la papaya. Si le echan las fresas y la beterraga, el jugo tendrá color rosa.

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Pollo con tomate

Ingredientes

2 Dientes de ajo
1 cebolla
Aceite de Oliva
1 hoja de Laurel
Perejil
Pimienta
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 pollo en trozos
Sal
1 kilo de tomates

Preparación
Trocear el pollo o comprarlo troceado, quitarle la piel para que resulte menos grasiento. Picar la cebolla y el ajo, trocear el tomate y los pimientos, quitando las semillas y los rabos.

Luego poner en una olla, a fuego lento,  el pollo crudo y todos los ingredientes. Revolviendo, de vez en cuando, para que no se pegue durante media hora aproximadamente según el tamaño de los trozos de pollo.

Cuando este listo servir con arroz.

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Arroz tapado

Ingredientes

4 dientes de ajo finamente picados
1/2 cucharadita de comino
4 aceitunas negras sin semilla cortadas en cuatro
2 huevos cocidos cortados en 8
1/4 de taza de aceite de oliva
Sal
1 kilo de arroz
1 cebolla grande finamente picada
1/2 kilo de carne molida
1/2 taza de pasas
1/4 de taza de perejil picado
1 pimienta

Preparación
Preparar arroz blanco y reservar.

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande. Saltar la cebolla unos minutos, añadir el ajo y cocinar un minuto más. Agregar el comino y la pimienta. Mezclar bien y añadir la carne molida. Dejar cocinar la carne moviendo de 6 a 10 minutos. Si soltó líquido esperar que seque. Verificar la sazón.

Agregar aceitunas negras, pasas, huevos y perejil picado. Mezclar bien.

Para servir, pincelar un molde individual con aceite. Llenar con arroz hasta la mitad. Colocar 2 a 3 cucharadas del relleno de carne y cubrir con arroz. Presionar bien y desmoldar en el plato.

Salpicar perejil encima del molde. Se puede acompañar con papas fritas.

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Arroz chaufa con quinua

Ingredientes

1 pechuga en trozos
2 cucharaditas de kion
1 cucharadita de ajo picado
1 taza de pimientos morrones en cubos.
1/2 atado de cebolleta china
1 tortilla de huevo en trozos
200 gramos de quinua sin sal
Aceite de oliva

Preparación
Precaliente la sartén y agregue aceite hasta que se caliente. Añada el ajo picado y el kion y cuando estén dorados coloque la cebolleta y luego, el pollo hasta que estén medianamente cocidos. Agregar el pimiento y agregar hasta que todo se vea parejo. Retirar el preparado y añadir en el mismo aceite, la quinua. Para finalizar, añadir la mezcla a la quinua con la tortilla picadita y servir.

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Chupetines de frutas

Ingredientes

Melón
Sandía
Palitos de chupetín
(Puede ser de cartón o plástico)
Cortadores de pasta de metal.

Preparación

Corte rodajas de melón y sandía gruesos, eliminando las pepitas de la sandía.
Utilice los diferentes cortadores de metal para hacer diversas figuras.

Inserte en los palitos y mantenga en el refrigerador hasta el momento de consumirlos.

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