Ingredientes
1kg de frejol caballero
1/2 kg de papada de cerdo
200 gr de pellejo de cerdo
200 gr de carne de cerdo
200 gr de cebolla
100 gr de ajo
6 dientes de ajo
cebolla
aceite de oliva
Preparación
Aunque puede usar cualquier frejol, es mejor el de tipo baya o frejol caballero. Hierva en una olla un kilo de frejol con la papada de cerdo, el pellejo, parte de la cabeza, la cola de porcino (podría ser ahumada) y algunos trozos de carne. Cuando estén cocidos, saquen las carnes de la olla. En otra olla eche el aceite, 6 dientes de ajo, una cebolla picadita, regular cantidad de pimienta y espere hasta que la cebolla este transparente. Añada los trozos de carne, ponga 1/2 taza de caldo de huesos y los frejoles ya cocidos enteros. Cocínelos a fuego fuerte, añada el caldo cada vez que este se consuma. En una sartén aparte con bastante aceite fría ocho dientes de ajos frescos y vuélquelos en la olla. Eche sal al gusto.
Sirva con arroz y acompañado de una taza de anís tibia.
