Patita con maní

Ingredientes 

1 pata de vaca cocida
3 papas picadas en cubitos
1 taza de maní tostado y machacado
1 cebolla grande picada
2 cucharadas de ajo molido
4 cucharadas de aceite de oliva
sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

Calentar el aceite  en una olla y freír la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta hasta
que doren. Después incorporar, la patita picada y las papas. Cubrir con agua y dejar que hierva hasta que las papas estén cocidas. Luego echar el maní y una taza de agua. Remover, dejar que cocine unos minutos
más y servir con arroz blanco.

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Inchicapi

Ingredientes

1 gallina negra mediana
300 gr de maní tostado
200 gr de maíz tostado
1 kg de yuca
2 cdas de pimentón
6 dientes de ajo
200 gr de cebolla
culantro
2 cucharones de caldo (caldo preparado previamente con presas de pollo de verdad)
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación

Troce la gallina y cociné las presas dos horas en una olla con poca agua, para que suelte su sustancia. Cuando  estén blandas, retírelas del caldo. Aparte muela, por separado, cantidades similares de maní y maíz tostado. Este último debe cernirse para quitarle las impurezas. Eche todo a la olla con el caldo y revuelva para que espese convenientemente, ya que necesita consistencia gruesa. Luego, eche las presas de gallina. En otra sartén haga un aderezo a base de aceite, pimentón, ajo, cebolla picada a lo largo y un poco de culantro picado. Cuando esté listo, vacié en la olla y revuelva.

Sirva con yucas sancochadas.

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Jugo de Maracuya

Ingredientes

1 kilo de maracuyá
Agua
Azúcar al gusto
Hielo

Preparación
Cortar los maracuyás en mitades y extraer el contenido. Licuarlo con agua, rápidamente, evitando que se deshagan totalmente las pepas. Pasar el jugo por un colador, y si está muy espeso, licuar el jugo con más agua. Agregar el azúcar, licuar para mezclar, y al final, si se desea, echar el hielo.

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Refresco de Quinua

Ingredientes

1/2 taza de quinua limpia y lavada varias veces.
5 tazas de agua
4 ramas de canela
azúcar al gusto
1/4 de cucharadita de semilla de anís.

Preparación
Poner en una olla la quinua bien lavada con el agua, la canela y el anís y llevar a hervir a fuego fuerte de 30 a 35 minutos hasta que la quinua reviente. Retirar la olla del fuego y colar la preparación en una jarra. Dejar enfriar y agregar azúcar al gusto.

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Mazamorra de Piña

Ingredientes (1 persona)

1 cucharadita de miel
1 cucharadita de chuño #
1/4 de taza de agua
150 gramos de piña

Preparación


Rallar la piña. En una olla pequeña echar el agua y colocar la piña rallada. Llevarla a hervir a fuego lento.
Incorporar el chuño disuelto en un poquito de agua, hervir hasta que tome cuerpo. Luego, agregar
la miel para endulzar. Al finalizar, servir caliente en un recipiente.

#Al chuño, en otros países también se le conoce como tunta o moraya. Este es el resultado de la deshidratación de la papa al frío

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Patasca

Ingredientes
1 taza de mote cocido
1kg de pata de res
1/4 de kg de mondongo
4 papas blancas
1 tomate pelado y picado
1 cebolla picada
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada de orégano
3 cucharadas de aceite de oliva
2 hojas de laurel
2 ramas de hierbabuena
Sal y pimienta al gusto


Preparación
Sancochar el mondongo y la pata de res en una olla con agua, añadiendo las hojas de laurel. Ya bien cocido picar el mondongo y la pata de res en cubitos.
En otra olla calentar el aceite y dorar los ajos, la cebolla, el tomate y el orégano.
Luego, agregar la pata de res, el mondongo, el mote, la hierbabuena, y la cantidad suficiente de agua para que la sopa quede lo suficientemente espesa.
Sazonar con sal y pimienta, dejando hervir por 10 minutos.

Cuando este listo, servir caliente.

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Chicha morada

Ingredientes


1piña grande 
4 limones
3 clavos de olor
3/4 de kilo de manzana para cocinar
1 rama de canela
4 1/2 litros de agua
3/4 de kilo de maíz morado

Preparación

En una olla grande hervir el maíz morado, las cáscaras de manzana de piña, la canela y el clavo de olor con tres litros de agua. Cocinar tapado a fuego lento durante 40 minutos. Luego, colar y reservar este líquido. Volver a hervir las cáscaras con 1 litro y medio más de agua a fuego lento y tapado por otros 40 minutos. Colar y juntar con el líquido anterior. Añadirle azúcar al gusto y el jugo del limón.

Para finalizar picar la pulpa de la manzana y la piña en trozos pequeños y agregarlos al refresco.

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