Inchicapi

Ingredientes

1 gallina negra mediana
300 gr de maní tostado
200 gr de maíz tostado
1 kg de yuca
2 cdas de pimentón
6 dientes de ajo
200 gr de cebolla
culantro
2 cucharones de caldo (caldo preparado previamente con presas de pollo de verdad)
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación

Troce la gallina y cociné las presas dos horas en una olla con poca agua, para que suelte su sustancia. Cuando  estén blandas, retírelas del caldo. Aparte muela, por separado, cantidades similares de maní y maíz tostado. Este último debe cernirse para quitarle las impurezas. Eche todo a la olla con el caldo y revuelva para que espese convenientemente, ya que necesita consistencia gruesa. Luego, eche las presas de gallina. En otra sartén haga un aderezo a base de aceite, pimentón, ajo, cebolla picada a lo largo y un poco de culantro picado. Cuando esté listo, vacié en la olla y revuelva.

Sirva con yucas sancochadas.

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